14/01/2020

品酒禮儀:為甚麼全世界都碰杯?碰杯和祝酒的意義!

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    梁淑意

    梁淑意Rebecca,持有英國 WSET Diploma 葡萄酒及烈酒文憑,現為WSET的國際認可導師(Certified Educator),為美酒愛好者和業內人士提供專業品酒課程;她擁有自己的品酒網誌《Wine is Beautiful醉美麗》,並在多家報章雜誌撰寫品酒專欄,同時亦是網上品酒節目及三藩市中文電臺節目主持人。

    為了把興趣變成實際經驗和知識,Rebecca數年來到過多個國家考察酒莊,足跡遍及無數酒區,更出任國際權威葡萄酒賽評審。

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    酒意人生

  跟世上大大小小的專門科學和藝術一樣,品酒背後的學問,從來都比我們想像中的多?,F代人事事求真,對酒有興趣就努力鑽研產區的風土特性與酒味,經常出入品酒活動場所,熟知品酒禮儀,大家用餐或喝酒前總會習慣跟人對望碰杯說句cheers,或「乾杯」、「飲勝」,到了觥籌交錯,大家酒至半酣又興奮碰杯,把酒乾掉。有些人跟老友們吃頓家常便飯,即使不喝酒只喝汽水都會慣於碰杯,到底碰杯是甚麼一回事?

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  世界各地民眾喝酒的風俗習慣和人文歷史息息相關,由於不論中外的喝酒文化均源遠流長,部分習俗的起源更已經難以全面核實。有關為何喝酒前碰杯的原因眾說紛紜,其中一個常聽到的是古羅馬人競技比拼前都會敬酒,為了避免敵方下毒,雙方會把兩隻杯中的酒倒出互相混合,杯與杯接觸自然會發出輕微碰撞聲,這動作慢慢成為喝酒前的俗例。跟上述相傳故事大同小異的,就是為古時有人為提防仇敵在酒中落毒,會把載滿酒的杯子互相碰撞,務求令大家的酒傾瀉到對方杯中再混在一起,這樣免去被毒殺的可能。

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  再有一個版本,就是以前的人或多或小都會有點迷信,認為碰杯的聲音清脆鏗鏘,效果如同敲鑼打鐘,有助辟走邪靈,為喝酒者驅除惡運。有趣的是,不少人也同時認為碰杯的聲音有助強化在色、香、味、觸感以外的第五感----聲,提升享受美酒的層次,據說古希臘人就是懂得這個道理,喝酒前總會碰杯。

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  古時部族在重要日子和節慶場合喝酒都是為了表現忠肝義膽,屬團結民心的舉動,目的是增加士氣,歌頌族人、家庭與手足之間的親情,喝酒時總會共用同一個盛酒器,然後一個傳一個喝酒,後來人們知道衛生的重要性後,開始每人使用自己的杯子,但為了表達參與人士之間的情誼,索性把多個杯子集合一起代替共用器皿,有團結、團圓的象徵意義,相信此舉就是後世碰杯的其中一個由來可能。

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  我們習慣在喜慶活動中敬酒(又稱祝酒),英語叫這個儀式做toast,但此字另有意思是麵包多士,那喝酒和多士是否真的有關?據講以前歐洲平民百姓飲用廉價葡萄酒時怕酒味酸苦,會把變硬的隔夜麵包放進去改善口感,這樣既可把硬繃繃的麵包浸軟,用麵包送酒更可幫助蘸盡全部酒液 --- 在以前物資缺乏的年代,不浪費食物和酒非常重要。

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現代人舉行活動經常舉杯祝酒,禮成後更會碰杯互相道賀祝福,皆因碰杯背後藏有重要意義。

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